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茶叶拼配师操作技能知识考核试卷及答案

茶叶拼配师操作技能知识考核试卷

一、理论知识考核（共70分）

（一）单项选择题（10题，每题2分，共20分）

1.以下茶类中，拼配时对“发酵程度一致性”要求最高的是（）。

A.绿茶B.白茶C.红茶D.黄茶

2.为提升拼配茶的“鲜爽度”，优先选择的原料应具备（）特征。

A.高茶多酚含量B.高氨基酸含量C.高咖啡碱含量D.高茶黄素含量

3.审评拼配茶滋味时，“收敛性过强”通常与原料中（）含量过高相关。

A.茶氨酸B.可溶性糖C.儿茶素D.茶褐素

4.下列因素中，对拼配茶“香气层次”影响最小的是（）。

A.原料产地海拔差异B.加工过程中揉捻力度C.鲜叶采摘季节D.成品茶含水率

5.拼配普洱熟茶时，“陈香”的稳定主要依赖（）。

A.不同年份原料的配比B.杀青温度的控制C.揉捻时间的调整D.干燥方式的选择

6.感官审评中，“汤色浑浊”最可能的原因是（）。

A.原料嫩度高B.拼配后未过筛C.发酵程度不足D.干燥温度过高

7.为平衡拼配茶的“苦涩味”，通常会加入（）原料。

A.高多酚、低氨基酸B.低多酚、高氨基酸C.高咖啡碱、低茶多糖D.低咖啡碱、高茶褐素

8.