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面点教学大纲

一、课程名称

中式面点制作技艺

二、课程性质与定位

本课程为烹饪类专业的核心技能课程，亦适用于对中式面点制作有浓厚兴趣的爱好者。课程旨在系统传授中式面点的基础理论、原料知识、制作技法及经典品种实操，培养学员独立完成常见面点制作的能力，理解面点制作的内在规律与文化内涵，为今后从事相关工作或提升个人生活技能奠定坚实基础。

三、授课对象

1.烹饪专业在校学生

2.餐饮行业从业人员（需提升面点技能者）

3.中式面点爱好者（具备基本厨房操作能力）

四、课程目标

（一）知识目标

1.掌握中式面点的定义、起源与发展简史，了解其在饮食文化中的地位与特色。

2.熟悉常用面点原料（面粉、杂粮、油脂、糖、蛋、乳、水、添加剂、馅料等）的种类、品质鉴别、营养价值及在面点制作中的作用。

3.理解各类面团（水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团等）的形成原理、特性及影响因素。

4.掌握面点制作基本工艺流程，包括原料处理、面团调制、搓条下剂、制皮、上馅、成型、熟制等各环节的关键技术要点。

5.了解常见面点品种的风味特点、制作要点及创新思路。

6.掌握面点制作常用工具、设备的正确使用与维护方法。

7.理解面点制作中的卫生要求与安全规范。

（二）技能目标

1.能够正确选择、识别和初步处理常用面点原料。

2.能够独立完成至少三类基本面团（如水调面团、酵母膨松