食品工试题及答案.docx

食品工试题及答案

一、单选题（每题1分，共15分）

1.食品加工中，下列哪种方法最适合用于杀菌同时保持食品营养？（）

A.热风干燥B.巴氏杀菌C.真空油炸D.超高温瞬时灭菌

【答案】B

【解析】巴氏杀菌在较低温度下杀灭致病菌，同时较好地保留食品营养。

2.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？（）

A.柠檬酸B.山梨酸钾C.维生素CD.蔗糖

【答案】B

【解析】山梨酸钾是一种常用的食品防腐剂，能有效抑制霉菌和酵母菌生长。

3.食品中油脂酸败的主要原因是（）。

A.氧化B.水解C.合成D.分解

【答案】A

【解析】油脂酸败主要是由于油脂与空气中的氧气发生氧化反应产生的。

4.以下哪种食品包装材料属于可降