酒店厨房卫生标准梳理实用版.docxVIP

杂物和尘土。用清水洗净，洗碗机内高温消毒至干爽。放入餐具柜架。标准：光亮、整洁、无破损、无尘土、无杂物，无水迹，码放整齐。.蒸箱关好蒸汽阀门。取出的屉架，放入洗面用湿墩布沾上温水沏制的洗涤剂水，从厨房的一段横向擦至厨房的另一端。用清水洗干净墩布反复擦两次。标准：地面光亮，无油污和杂物，不滑、无水迹、无烟头。.

杂物和尘土。用清水洗净，洗碗机内高温消毒至干爽。放入餐具柜架。标准：光亮、整洁、无破损、无尘土、无杂物，无水迹，码放整齐。.蒸箱关好蒸汽阀门。取出的屉架，放入洗

面用湿墩布沾上温水沏制的洗涤剂水，从厨房的一段横向擦至厨房的另一端。用清水洗干净墩布反复擦两次。标准：地面光亮，无油污和杂物，不滑、无水迹、无烟头。.所有不锈钢

，密封皮条无油腻、血水异味，不得堆放，注意要放托盘注意除箱。.恒温冰箱开冰箱门，将剩余原料取出。需用水泡的原料要换水。用湿布擦洗冰箱内壁、货架。用清水冲洗掉冰箱

尘土，待其干后，接通电源。标准：灯网内无杂物和尘土、无死蝇，使用正常。.墙壁用湿布沾洗涤剂从上至下擦洗墙壁。细擦瓷砖的接茬。用湿布沾清水反复2—3次擦净。擦干。

粗加工间卫生操作标准

.不锈钢桌子

1、用加入“洗涤灵”的水将桌面和桌腿擦净。

2、用清水擦拭。

3、用干布擦一遍，使桌子各部门没有油迹。

4、标准：

桌面光亮，用手摸各部位不粘手。

.水池

1、用洗涤灵水先从内部再到表面擦洗一遍。