2025年西点师（中级）技能考核模拟题（判断题）.docxVIP

2025年西点师（中级）技能考核模拟题（判断题）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、

1.高筋面粉比低筋面粉更适合制作酥皮类点心。

2.发酵是指面团在适宜温度下，由于酵母的作用而体积膨胀的过程。

3.糖在烘焙中的作用仅仅是提供甜味。

4.沙拉油因为烟点低，不适合用于烘焙。

5.全蛋液在烘焙中主要提供营养和部分结构支撑。

6.储存面粉时，应将其置于阴凉、干燥、通风的环境中。

7.洗手时，只需用肥皂搓洗双手即可达到卫生要求。

8.烘焙车间需要保持严格的温度和湿度控制，以利于产品成熟。

9.烤箱内不同位置的温差是客观存在的。

10.使用搅拌机搅拌面糊时，必须先开动机器再加入液体原料。

11.蛋糕的蓬松主要依靠泡打粉和酵母共同作用实现。

12.挞皮属于酥性面团制品。

13.泡芙的内部应该是完全松软的海绵状结构。

14.曲奇饼干的制作通常需要使用大量的黄油，使其口感酥脆。

15.糖粉具有吸湿性，储存时应注意防潮。

16.面团搅拌的程度对最终产品的结构有显著影响。

17.冷藏和冷冻可以抑制大部分微生物的生长。

18.烘焙过程中产生的废油应随意丢弃。

19.面粉中蛋白质的含量越高，其吸水能力越强。

20.烘焙常用的酵母主要分为即发干酵母和活性干酵母两种。

21.玉米淀粉勾芡后的汤汁比淀