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牡蛎制品研发与生物活性评价：从基础研究到创新应用

一、引言

1.1研究背景与意义

牡蛎，作为一种在全球沿海海域广泛分布的海洋经济贝类，素有“海洋牛奶”的美誉，其肉味鲜美，营养丰富，是深受消费者喜爱的优质食品，也是制造食品、营养保健品和医药产品的重要原料。中国作为牡蛎养殖大国，牡蛎产量占养殖海洋贝类的近40%，也是产量最大的海洋贝类，资源极为丰富。根据2021年渔业统计年鉴数据显示，2020年中国牡蛎海水养殖产量已达542.46万t，同比2019年增长3.81%。随着人们健康意识的提升，对营养与健康功能性食品的需求不断增加，牡蛎作为一种具有丰富营养成分的食品，市场需求