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2026年北京中级厨师考试试题及答案

考试时长：120分钟满分：100分

一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）

1.烹饪中常用的“焯水”工艺，其主要目的是什么？

A.提升食材色泽

B.去除腥味和异味

C.增加食材口感

D.减少食材营养流失

2.中餐烹饪中，以下哪种调味料属于“咸鲜”味型的基础调料？

A.香醋

B.花椒

C.酱油

D.糖

3.制作“宫保鸡丁”时，常用的勾芡方法是？

A.水淀粉勾芡

B.藕粉勾芡

C.糖稀勾芡

D.鸡汤勾芡

4.烹饪中“火候”的概念主要指？

A.食材的成熟度

B.烹饪时间的长短

C.烹饪温度的控制

D.调味料的配比

5.以下哪种烹饪技法属于“爆炒”的范畴？

A.煮

B.炒

C.炖

D.烤

6.中餐烹饪中，用于腌制食材的“腌料”通常包含哪些成分？

A.盐、糖、料酒

B.醋、酱油、辣椒油

C.花椒、八角、桂皮

D.鸡精、味精、香精

7.制作“红烧肉”时，以下哪种香料搭配最为合适？

A.八角、桂皮、香叶

B.花椒、丁香、肉桂