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二、比旋光度和旋光度偏振光通過光學活性物質的溶液時，其振動平面所旋轉的角度叫做該物質溶液的旋光度，以α表示。物質的旋光度的大小與入射光波長、溫度、光性物質的種類、溶液濃度及液層厚度有關，在波長、溫度一定時，旋光度與溶液濃度C及偏振光所通過的溶液厚度L成正比。即α=KCL當旋光質溶液的品質濃度為100g／100mL，L=ldm時，所測得的旋光度為比旋光度，用表示。式中α——旋光度，度；——比旋光度，度；λ——入射光波長，nm；t——溫度，℃；L——溶液厚度（即旋光管長度），dm；C——溶液濃度，g/100mL；通常規定在20℃時用鈉光D線（波長589.3nm）測定，此時，比旋光度用表示，各種旋光質的比旋光度為一定值，其大小表示旋光質光性的強弱和旋轉角度的方向。主要糖類的比旋光度見表4-3。表4-3糖類的比旋光度糖類?糖類?葡萄糖+52.5乳糖+53.3果糖－92.5麥芽糖+138.5轉化糖－20.0糊精+194.8蔗糖+66.5澱粉+196.4表4-3糖類的比旋光度糖類?糖類?葡萄糖+5