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2026年白酒品酒师题库及答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.白酒的酿造过程中，以下哪项不属于“九酝法”的主要步骤？（）（1分）

A.培养曲

B.泡粮

C.蒸煮

D.发酵

【答案】A

【解析】九酝法主要步骤包括泡粮、蒸煮、发酵、蒸馏等，培养曲属于前期准备工作，不属于九酝法主要步骤。

2.白酒的香气类型中，不属于“酱香型”白酒典型香气的是（）（1分）

A.麝香

B.烟熏香

C.酒香

D.水果香

【答案】D

【解析】酱香型白酒典型香气包括麝香、烟熏香、酒香等，水果香不属于典型香气。

3.白酒的储存过程中，以下哪种环境条件最有利于酒体老熟？（）（1分）

A.高温高湿

B.低温干燥

C.适宜的温度和湿度

D.强光照射

【答案】C

【解析】适宜的温度和湿度有利于酒体老熟，高温高湿、低温干燥和强光照射都不利于酒体老熟。

4.白酒的品评方法中，以下哪项不属于“观色、闻香、品味、观体”的基本步骤？（）（1分）

A.观色

B.闻香

C.品味

D.观形

【答案】D

【解析】白酒品评方法的基本步骤包括观色、闻香、品味、观体，观形不属于基本步骤。

5.白酒的酒精度数通常用哪种单位表示？（）（1分）

A.%vol

B.°Brix

C.°proof

D.%alcohol

【答案】A

【解析】白酒的酒精度数通常用%vol表示。

6.白酒的酿造原料中，以下哪种不属于主要原料？（）（1分）

A.高粱

B.粘