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2025年咖啡师（高级）技能考核模拟卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、理论知识部分

1.请简述水洗法、日晒法和蜜处理法对咖啡豆风味特征产生的主要区别。

2.在意式咖啡烘焙过程中，第一爆和第二爆分别标志着什么？简述这两个阶段咖啡豆内部发生的主要物理和化学变化。

3.理解并解释咖啡萃取中的“粉水比例”、“萃取时间”、“萃取率”这三个核心参数及其相互关系。

4.比较手冲咖啡和意式咖啡在萃取原理、设备要求、风味表现和操作流程上的主要差异。

5.什么是咖啡豆的“产地风味”？影响咖啡豆产地风味的因素有哪些？

6.简述意式咖啡机日常维护保养的关键步骤，包括哪些部位需要定期清洁或保养？

7.咖啡师在向顾客介绍一款手冲咖啡时，通常会从哪些方面描述其风味、香气和口感？请举例说明。

8.如果一名顾客抱怨他点的意式浓缩咖啡味道过酸，作为一名高级咖啡师，你会如何分析可能的原因并提出解决方案？

9.简述SCA（SpecialtyCoffeeAssociation）咖啡豆品鉴评分体系中的几个关键感官评价维度及其含义。

10.作为一名高级咖啡师，你认为在咖啡店中提供优质的客户服务应包含哪些核心要素？

二、实际操作部分

1.高级意式咖啡制作：根据提供的咖啡豆（注明产地和处理法），在规定时间内制作以下两杯饮品：