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餐饮企业厨房食品安全操作六项标准规范手册

第一章食品安全管理体系建立

1.1食品安全管理职责划分

1.2食品安全管理制度制定

1.3食品安全管理人员培训

1.4食品安全管理体系文件编制

1.5食品安全管理体系内部审核

第二章食品原料采购与验收

2.1原料供应商评估与选择

2.2原料采购与质量要求

2.3原料验收流程与标准

2.4原料储存与管理制度

2.5原料追溯与召回机制

第三章食品加工制作过程控制

3.1加工制作区域划分与清洁消毒

3.2加工制作操作规范

3.3设备与工具维护与管理

3.4废弃物处理与环境保护

3.5加工制作过程安全控制

第四章食品销售与服务管理

4.1销售与服务人员健康管理

4.2销售与服务设施设备管理

4.3销售与服务过程卫生要求

4.4顾客消费引导与信息提供

4.5销售与服务过程食品安全监控

第五章食品留样与追溯管理

5.1食品留样规定与流程

5.2食品留样样品保存与管理

5.3食品留样信息记录与报告

5.4食品追溯系统建立与运用

5.5食品追溯信息管理与维护

第六章食品安全处理与预防

6.1食品安全应急预案

6.2食品安全报告与调查

6.3食品安全处理与处置

6.4食品安全预防措施

6.5食品安全分析与改进

第七章食品安全法律法规与标准

7.1食品安全法律法规概述

7.2食品安全