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2025年油脂行业技术员培训试卷

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.在油脂精炼工艺中，主要用于脱除油脂中游离脂肪酸的工序是（）。

A.脱胶

B.脱酸

C.脱色

D.脱臭

答案：B

解析：油脂精炼通常包括脱胶（去除磷脂）、脱酸（中和游离脂肪酸）、脱色（去除色素）、脱臭（去除异味物质）等步骤。脱酸是专门针对游离脂肪酸的工序，常用方法为碱炼。

2.测定油脂过氧化值（POV）时，通常采用的滴定剂是（）。

A.氢氧化钾标准溶液

B.硫代硫酸钠标准溶液

C.盐酸标准溶液

D.硝酸银标准溶液

答案：B

解析：过氧化值测定原理是油脂中的过氧化物将碘化钾氧化为碘，用硫代硫酸钠标准溶液