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烘焙初级模拟模拟考试试题及答案.docx

烘焙初级模拟模拟考试试题及答案.docx

    烘焙初级模拟模拟考试试题及答案

    考试时长：120分钟满分：100分

    一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）

    1.烘焙中常用的酵母种类不包括以下哪一种？

    A.面包酵母

    B.酒精酵母

    C.啤酒酵母

    D.乳酸菌酵母

    2.制作法式羊角面包时，以下哪种面粉最适合？

    A.高筋面粉

    B.中筋面粉

    C.低筋面粉

    D.全麦面粉

    3.烘焙中常用的乳化剂是以下哪一种？

    A.淀粉

    B.糖粉

    C.油脂

    D.碳酸氢钠

    4.以下哪种糖浆不适合用于制作翻糖蛋

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