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江苏面包店设计施工方案

一、工程概况

本项目为江苏地区某商业综合体沿街面包店装修工程，总建筑面积320平方米，建筑高度6米，地上一层，耐火等级二级。项目定位为社区型烘焙体验店，包含面包生产区、裱花间、展示区、就餐区及辅助功能区，需满足江苏省商业建筑防火规范、食品安全卫生标准及轻餐饮设计要求。施工范围涵盖室内装修、机电安装、消防改造及厨房设备安装，计划总工期45天。

二、设计依据与规范标准

（一）消防规范

防火分区设置

按《江苏省商业建筑设计防火规范》要求，采用耐火极限3.0h的防火墙分隔生产区与销售区，防火墙上严禁开设门窗洞口。每个商业单元建筑面积控制在300平方米以内，设置2个独立安全出口，出口间距不小于5米，疏散通道净宽1.2米，最远点至安全出口距离不超过22米。

消防设施配置

室内设置湿式自动喷水灭火系统，喷头间距不大于3.6米，距墙不大于1.8米；配置3组MF/ABC4型干粉灭火器（每组2具），放置在收银台、裱花间等关键位置；安装独立式感烟火灾探测器8个，与商场消防控制中心联动。

（二）卫生标准

功能分区隔离

生产区与销售区采用1.8米高钢化玻璃隔断，裱花间为全封闭独立隔间（面积8平方米），配备独立空调系统，温度控制在25℃以下。设置预进间（3平方米），包含更衣、洗手、消毒功能，员工需经此区域进入生产区。

设施卫生要求

食品处理区地面采用200mm×200mm防滑耐酸瓷砖（