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保健酒工艺员试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种原料常用于保健酒的制作（）

A.水泥

B.枸杞

C.塑料

D.玻璃

2.保健酒生产中，常用的澄清方法是（）

A.加热

B.过滤

C.暴晒

D.摇晃

3.下列哪种微生物可能会影响保健酒的质量（）

A.乳酸菌

B.大肠杆菌

C.酵母菌

D.醋酸菌

4.保健酒调配时，糖的添加量一般控制在（）

A.1%-5%

B.5%-10%

C.10%-15%

D.15%-20%

5.保健酒的酒精度数通常在（）

A.5%-15%

B.15%-38%

C.38%-50%

D.50%-70%

6.以下不属于保健酒功能成分的是（）

A.黄酮类

B.重金属

C.多糖类

D.皂苷类

7.保健酒生产过程中，浸泡时间一般为（）

A.1-2天

B.3-7天

C.7-15天

D.15-30天及以上

8.用于保健酒的中药材需要进行处理，以下处理方式错误的是（）

A.洗净

B.粉碎

C.发霉不处理继续用

D.干燥

9.保健酒的包装材料一般不选用（）

A.玻璃瓶

B.陶瓷瓶

C.塑料桶

D.铁桶

10.以下哪种方法可用于检测保健酒中的酒精含量（）

A.观