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2025年零食段位测试题及答案

一、青铜段位（基础认知）

1.目前市售辣条的主要原料中，替代早期“面粉+胶类”组合的核心升级成分是？

答案：小麦蛋白（通过分离提取小麦中的蛋白质，替代部分淀粉和胶体，提升口感韧性，同时降低添加剂使用量）。

2.2024年新国标《调味面制品质量要求》中，对“调味面制品”的蛋白质含量最低要求是？

答案：4g/100g（此前行业标准多为2.5-3g/100g，新国标通过提高蛋白质门槛，推动辣条从“淀粉零食”向“蛋白零食”转型）。

3.传统江米条制作中，“挂糖”工序使用的糖浆需熬煮至多少温度才能形成脆壳？

答案：140-150℃（此温度区间糖浆达