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GB/T13207-2025菠萝罐头质量通则

目录

02

质量要求

01

范围与定义

03

试验方法

04

检验规则

05

包装与标签

06

运输与贮存

范围与定义

01

标准适用范围

原料范围扩展

新标准适用于以新鲜、冷藏、速冻或预罐装菠萝为主要原料加工的各类罐头产品，突破了2011版仅限糖水菠萝和菠萝汁罐头的传统范围限制。

产品形态多样

明确适用于整片（全圆片/旋圆片/雕目圆片）、扇形块、长块、方块、长条、碎块及碎米等不同物理形态的菠萝罐头产品。

工艺覆盖全面

涵盖去皮、通芯/不通芯、修整、分切/不分切等全流程加工工序，适用于工业化生产的罐藏食品质量控制。

关键术语解释

描述因去除果目后在果块表面遗留的凹陷痕迹，属于外观品质的评判要素。

特指菠萝芯部因纤维化形成的坚硬组织，新标准首次将其明确定义为质量评估指标之一。

量化定义为修整后果肉损失超过原片5%质量或出现明显刀痕的工艺缺陷。

包含深陷果眼、硬果皮、褐斑、病虫害痕迹等影响感官品质的异常特征，需通过专业检测判定。

木质化芯

雕目沟纹

过度修整

瑕疵分类

规范性引用文件

包装标识要求

参照GB7718《预包装食品标签通则》规定标签、包装及贮存标识内容。

安全标准依据

关联GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规范添加剂使用。

基础检测方法

引用GB/T10786《罐头食品的检验方法》作为理化指标检测的通