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GB/T13213-2025肉糜类罐头质量通则

目录

02

术语与定义

01

标准概述

03

质量技术要求

04

检验与测试方法

05

包装与标签规范

06

符合性管理

标准概述

01

背景与制定目的

行业规范需求

原GB/T13213-2017仅针对猪肉糜类罐头，随着牛羊肉、禽肉及水产类肉糜制品市场占比提升，亟需扩大标准覆盖范围以统一行业规范。新标准通过整合7类肉糜制品技术要求，解决多品类产品无标可依的问题。

质量升级驱动

针对消费者对高品质肉糜制品的需求，2025版通过提高优级品投肉量至80%-90%、限制外源蛋白添加（≤2%）等硬性指标，推动行业从“保量”向“提质”转型。

国际标准接轨

参考CAC、ISO等国际标准中关于肉糜制品的安全与质量要求，修订亚硝酸钠使用禁令等技术条款，助力国产罐头出口贸易合规。

明确适用于以猪肉、牛肉、羊肉、禽肉、水产品等为主要原料，经斩拌、调味、装罐、杀菌制成的肉糜类罐头，包括午餐肉、火腿猪肉等传统品类及新增混合肉糜制品。

原料类型扩展

规定优级品与合格品的差异化指标（如气孔直径、缺角率），适用于生产企业的内控标准与市场监管的抽检依据。

质量等级划分

涵盖真空搅拌、高温杀菌等核心加工环节的技术参数，但排除非热加工（如发酵肉糜）及非罐装（如软包装）产品，确保标准适用边界清晰。

工艺范围限定

从原料验收、生产过程到成品检验、标签标识的全流程要求，为