GBT 13515-2026 火腿罐头质量通则培训PPT课件.pptxVIP

GB/T13515-2026火腿罐头质量通则培训

目录

02

质量要求规范

01

标准概述

03

生产加工控制

04

检验与测试方法

05

包装标签规定

06

合规与实施

标准概述

01

标准制定背景与目的

行业规范化需求

随着火腿罐头行业的发展，原标准GB/T13515-2008已无法满足当前生产技术、质量控制和市场需求，修订旨在解决标准老化问题，提升行业整体质量水平。

质量提升专项

本次修订属于《消费品标准和质量提升规划(2016—2020年)》重点领域，通过完善标准体系，提高准入门槛，为市场监管提供技术依据，保障消费者权益。

国际接轨

修订后的标准将更符合国际食品标准发展趋势，有助于推动我国火腿罐头产品参与国际市场竞争，促进贸易便利化。

产品范围

适用于以猪肉为主要原料，经腌制、煮制等工艺加工后装入容器，并通过密封杀菌处理制成的即食或需加热食用的火腿罐头产品。

分类定义

明确区分整块火腿罐头、切片火腿罐头等产品形式，为不同类型产品的质量要求提供分类依据。

原料要求

规定必须使用新鲜无污染的猪腿肉作为主要原料，并对辅料如调味品的质量提出具体要求。

工艺范围

涵盖从原料处理、腌制、煮制到包装、杀菌等全流程的技术规范，确保生产过程的标准化。

适用范围与定义

主要修订内容对比

检验方法完善

引入更先进的检测技术和方法，提高检验结果的准确性和可靠性，为质量评价提供科学依据。

安全