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农村赈酒培训考试试题及答案

考试时长：120分钟满分：100分

一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）

1.农村赈酒培训中，以下哪项不属于赈酒的基本操作流程？

A.酒曲制备

B.发酵控制

C.杂菌防控

D.包装设计

2.赈酒生产中，温度控制在28℃~32℃的主要目的是什么？

A.提高出酒率

B.促进酵母活性

C.减少杂菌污染

D.降低生产成本

3.赈酒中常用的“踩曲”工艺，其主要作用是？

A.提高酒曲湿度

B.增加酒曲透气性

C.减少酒曲酸度

D.延长发酵时间

4.赈酒发酵过程中，以下哪项指标最能反映发酵是否正常？

A.酒精度

B.酸度

C.氧化还原电位

D.溶解氧

5.赈酒中“摊晾”工艺的主要目的是？

A.降低酒曲温度

B.增加酒曲水分

C.促进杂菌生长

D.提高酒曲酸度

6.赈酒生产中，以下哪种菌种最容易导致酒曲发霉？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.青霉菌

D.乳酸菌

7.赈酒中“蒸馏取酒”的关键控制点是什么？

A.蒸汽温度

B.发酵时间