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感官评定的试题及答案

一、单选题（每题2分，共20分）

1.感官评定中，用于评定样品颜色特征的仪器是（）（2分）

A.天平B.折射仪C.色差仪D.粘度计

【答案】C

【解析】色差仪是用于测定样品颜色特征的仪器。

2.感官评定中，描述样品气味的术语属于（）（2分）

A.外观评定B.质构评定C.风味评定D.温度评定

【答案】C

【解析】风味评定包括对样品的气味、滋味等进行分析。

3.感官评定中，评价样品大小、形状的评定方法是（）（2分）

A.阈限测试B.偏好测试C.描述性分析D.分类测试

【答案】C

【解析】描述性分析是通过对样品的外观、质构、风味等进行详细描述和评价的方法。

4.感官评定中，用于评定样品甜度、酸度、苦度的术语属于（）（2分）

A.外观评定B.质构评定C.风味评定D.温度评定

【答案】C

【解析】风味评定包括对样品的甜度、酸度、苦度等进行分析。

5.感官评定中，用于评定样品粘度的仪器是（）（2分）

A.天平B.折射仪C.粘度计D.色差仪

【答案】C

【解析】粘度计是用于测定样品粘度的仪器。

6.感官评定中，描述样品质构的术语属于（）（2分）

A.外观评定B.质构评定C.风味评定D.温度评定

【答案】B

【解析】质构评定是通过对样品的质地、硬度、脆性等进行描述和评价的方法。

7.感官评定中，用于评定样品温度的仪器是（）（2分）

A.温度计B.天平C.粘度计D.色差仪

【答