餐饮连锁后厨部帮厨菜品制作规范手册.docx

餐饮连锁后厨部帮厨菜品制作规范手册

第1章食品安全与卫生管理

1.1从业人员健康与健康管理

所有进入后厨的从业人员必须持有有效的健康证明，体检项目需包含传染病筛查及幽门螺杆菌检测，健康证有效期通常为一年，过期者立即办理延期或换证，严禁带病上岗。健康证明需由县级以上卫生健康行政部门出具，并在后厨入口处设立明显的“健康证公示栏”，每日更新，确保每位员工上岗前均可查验其证件真伪与有效期。

患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等疾病的从业人员，不得从事接触直接入口食品的工作，需立即调离岗位并申请健康复查。健康档案应建立个人健康电子档案，记