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鱼糜基材激光选区加热复合挤出沉积3D打印工艺研究.pdf

鱼糜基材激光选区加热复合挤出沉积3D打印工艺研究.pdf

    摘要

    摘要

    目前肉蛋白食品3D打印技术的研究及应用均处于起步阶段，其中，如何有效提升

    打印制品的成型稳定性和成型精度仍是该领域亟待突破的关键科学问题与技术瓶颈。现

    有研究主要是通过调整浆料组分来调节其流变特性，以保证在流畅挤出的同时维持结构

    稳定性。然而该方案下的打印制品仍为流动状态，存在流淌、变形和坍塌的风险。此外，

    3D

    肉蛋白打印制品必须经过热加工熟化处理后才能安全食用。而现有技术尚无法有效

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