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研究报告

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蔗糖的检验实验报告3

一、实验目的

1.了解蔗糖的基本性质

(1)蔗糖，又称为蔗糖素，是一种由葡萄糖和果糖通过α-1,2-糖苷键连接而成的二糖。在自然界中，蔗糖广泛存在于甘蔗、甜菜和水果中，是人类饮食中重要的甜味来源。蔗糖的化学式为C12H22O11，分子量为342.30，无色无味，具有较高的甜度，其甜度约为葡萄糖的1.7倍。蔗糖在食品工业中有着广泛的应用，不仅可以作为甜味剂，还能作为防腐剂和填充剂。

(2)蔗糖的溶解性较好，在水中的溶解度随着温度的升高而增加。在室温下，蔗糖在水中的溶解度约为210g/100ml。此外，蔗糖在水溶液中会发生部分