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第一部分单选题(50题)

1、在将鲜蛋加工成皮蛋的过程中，是灰料中的（）从蛋壳外渗透至蛋黄和蛋清，并发生一系列化学反应的过程。

A.强酸

B.强碱

C.弱酸

D.弱碱

【答案】：B

【解析】在将鲜蛋加工成皮蛋的过程中，是灰料中的强碱从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中，引发了一系列化学反应。强碱能促使蛋白质凝固、变性，使蛋清和蛋黄发生独特的变化，形成皮蛋特有的质地和风味。而强酸具有强烈腐蚀性，会破坏蛋的结构而不是形成皮蛋的正常状态；弱酸和弱碱的碱性较弱，不足以在合理的时间内完成皮蛋制作过程中所需的化学反应和蛋白质的变化。所以正确答案是强碱。

2、我国目前仍存在部分少数民族群众看不懂汉字，甚至听不懂汉语的情况。若公安民警讯问的犯罪嫌疑人是不懂汉语的少数民族，这种情况下，民警的下列做法正确的是（）。

A.直接释放犯罪嫌疑人

B.用手势引导犯罪嫌疑人讲汉语

C.让懂相应少数民族语言的教师进行讯问

D.请懂相应民族语言的翻译人员为其翻译

【答案】：D

【解析】当公安民警讯问的犯罪嫌疑人是不懂汉语的少数民族时，应保障犯罪嫌疑人能准确理解讯问内容并正确表达自己的意思，确保讯问工作依法、公正、顺利进行。直接释放犯罪嫌疑人不符合执法程序和要求。在未完成讯问、调查清楚案件事实的情况下，不能随意释放犯罪嫌