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2026年调酒师习题与答案

一、单项选择题

1.2026年全球调酒行业推广的可持续调酒范畴中，不属于原料边角料再利用的操作是（）

A.鲜橙皮熬制风味糖浆

B.菠萝芯糖渍后做杯饰

C.剩余咖啡渣蒸馏制取咖啡利口酒

D.新鲜薄荷叶鲜榨取汁调配调酒

答案：D

解析：新鲜薄荷叶属于完整可用的常规调酒原料，不属于生产加工过程中产生的边角料范畴，其余选项均为常见的调酒边角料再利用方式。

2.以下无酒精鸡尾酒中，属于2025年IBA（国际调酒师协会）新纳入官方标准名录的是（）

A.无酒精莫吉托

B.Seedlip酸

C.无酒精内格罗尼

D.零璞柯梦波丹

答案：B

解析：2025年IBA年度更新名录中，将以无酒精金酒为基底的Seedlip酸纳入官方标准无酒精鸡尾酒序列，其余三款均为酒吧常见自创无酒精调酒，暂未纳入官方名录。

3.针对高尿酸人群定制特调鸡尾酒时，以下原料最不适合选用的是（）

A.白朗姆

B.苏打水

C.苦艾酒

D.鲜榨西柚汁

答案：C

解析：苦艾酒的植物浸出成分中嘌呤含量达37mg/100ml，属于高嘌呤饮品，会诱发高尿酸人群痛风发作，其余选项均属于低嘌呤调酒原料。

4.低温慢煮浸制风味基酒时，以下哪种风味物质在55℃恒温环境下浸出效率最高且不会被高温破坏结构（）

A.香草荚中的香草素

B.柠檬皮中的苧烯

C.辣椒中的辣椒素

D.桂花中的芳樟醇

答案：