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水产品加工技术冷冻鱼试卷及详解

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

我国现行规范要求冷冻鱼产品长期冷藏的最终中心温度不得高于以下哪个数值

A.-12℃

B.-18℃

C.-25℃

D.-30℃

答案：B

解析：依据国内水产品冷冻加工的行业标准，冷冻鱼长期保藏的中心温度需稳定维持在-18℃及以下，可最大程度延缓微生物繁殖和脂肪氧化。A选项-12℃仅能满足短期周转保藏的要求，不属于长期存储的合规温度；C选项-25℃属于速冻过程的常用环境温度，不是最终成品存储的强制要求温度；D选项-30℃属于超低温冷冻存储的温度，仅适用于部分特殊高价值水产品，不是通用冷冻鱼的常规要求。

冷冻鱼加