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食品加工工艺试题及答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.下列食品中，不属于发酵食品的是（）

A.酸奶B.面包C.酱油D.苹果汁

【答案】D

【解析】苹果汁不属于发酵食品，其余选项均为发酵食品。

2.食品加工中，巴氏杀菌法的温度范围通常是（）

A.60-70℃B.75-85℃C.90-100℃D.100℃以上

【答案】B

【解析】巴氏杀菌法的温度范围是75-85℃。

3.食品干燥的主要目的是（）

A.提高食品保质期B.增加食品风味C.改变食品颜色D.减少食品重量

【答案】A

【解析】食品干燥的主要目的是提高食品保质期。

4.食品罐头加工中，封口前的杀菌称为（）

A.预热杀菌B.高压杀菌C.巴氏杀菌D.瞬时杀菌

【答案】A

【解析】封口前的杀菌称为预热杀菌。

5.食品冷冻保藏的主要原理是（）

A.抑制微生物生长B.脱水C.改变食品结构D.增加食品营养

【答案】A

【解析】食品冷冻保藏的主要原理是抑制微生物生长。

6.食品挤压膨化技术的应用不包括（）

A.早餐谷物B.薯片C.面包D.糖果

【答案】D

【解析】食品挤压膨化技术主要应用于早餐谷物、薯片和面包，糖果不属于其应用范围。

7.食品浓缩的主要目的是（）

A.提高食品浓度B.延长保质期C.改变食品风味D.增加食品重量

【答案】A

【解析】食品浓缩的主要目的是提高食品浓度。

8.食品辐射加工的主要目的是（）

A.杀菌B.改变食品颜