品质鲜贝训试题及答案.docxVIP

品质鲜贝训试题及答案

一、单选题（每题1分，共15分）

1.鲜贝品质检验时，哪项指标不是主要考量因素？（）

A.贝肉色泽B.闭壳肌完整性C.贝壳厚度D.贝肉含水量

【答案】C

【解析】贝壳厚度对食用品质影响较小，主要关注贝肉色泽、闭壳肌完整性及含水量。

2.鲜贝在冷藏过程中，适宜的储存温度范围是？（）

A.0-4℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃

【答案】A

【解析】0-4℃能最大限度保持鲜贝的新鲜度。

3.以下哪种方法不适合用于鲜贝的预处理？（）

A.去壳B.清洗C.冷冻D.解冻

【答案】C

【解析】冷冻会破坏鲜贝细胞结构，影响品质。

4.鲜贝烹饪后，哪种色泽最能体现优质？（）

A.灰白色B.淡黄色C.粉红色D.深褐色

【答案】C

【解析】粉红色表明鲜贝新鲜且富含营养。

5.检测鲜贝是否新鲜的简单方法是？（）

A.闻气味B.看形状C.测硬度D.看价格

【答案】A

【解析】新鲜鲜贝应有鲜甜气味，否则可能腐败。

6.鲜贝中哪种营养成分含量最高？（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

【答案】A

【解析】鲜贝富含优质蛋白质。

7.鲜贝加工成干贝时，水分含量应控制在？（）

A.5-10%B.10-15%C.15-20%D.20-25%

【答案】A

【解析】低水分含量能延长保存期。

8.鲜贝的闭壳肌俗称？（）

A.贝仁B.贝肉C.贝心D.贝壳

【答案】A

【解析】闭