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西点中级考试题目及答案

姓名：_____?准考证号：_____?得分：__________

一、选择题(每题2分，总共10题)

1.在西点制作中，下列哪种面粉最适合用于制作酥皮？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.制作马卡龙时，以下哪种蛋白打发方法是不正确的？

A.先低速搅打再加入打发粉

B.高速搅打至干性发泡

C.直接高速搅打至干性发泡

D.加入打发的蛋白后低速搅打

3.制作法式奶油泡芙时，以下哪种黄油使用方法是不正确的？

A.室温软化后加入面粉混合

B.直接在面团中融化

C.与水混合后加入面粉

D.室温软化后直接加入鸡蛋

4.在制作提拉米苏时，以下哪种咖啡液添加方法是不正确的？

A.使用意式浓缩咖啡

B.使用冷萃咖啡

C.直接使用速溶咖啡粉冲泡

D.加入大量糖分

5.制作舒芙蕾时，以下哪种温度控制方法是不正确的？

A.将混合好的面糊放入预热至180°C的烤箱

B.烤箱温度逐渐降至150°C

C.烤箱温度保持180°C

D.烤箱门打开一半进行烘烤

6.在制作巧克力甘纳许时，以下哪种巧克力融化方法是不正确的？

A.使用隔水加热法

B.直接在微波炉中加热

C.使用电动搅拌器直接搅拌

D.使用双锅法

7.制作千层酥时，以下哪种酥皮折叠方法是不正确的？

A.三折法

B.四折法

C.五