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2026年学校食堂从业人员考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.48

D.72

答案：C

解析：食品留样是为了在发生食品安全问题时能够追溯和检测，要求按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，以便后续检测分析，所以选C。

2.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.12个月

D.24个月

答案：B

解析：根据相关食品安全法规要求，餐饮服务提供者食品进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，这样能保证在食品保质期过后一段时间内仍可追溯相关信息，所以选B。

3.以下哪种食品含有天然有害物质，加工不当可引起食物中毒（）。

A.鱿鱼

B.芹菜

C.生豆浆

D.豆腐

答案：C

解析：生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂等天然有害物质，如果加工时未彻底煮熟，这些物质会对人体产生不良影响，引起食物中毒。而鱿鱼、芹菜、豆腐一般不存在这种天然有害物质导致食物