2026年食品工程《食品工程》计算题卷.doc

2026年食品工程《食品工程》计算题卷

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.在食品加工中，下列哪种方法最适合用于处理热敏性食品？

A.超高温瞬时灭菌

B.巴氏杀菌

C.真空油炸

D.冷冻干燥

解析：巴氏杀菌是一种低温杀菌方法，适用于处理热敏性食品，能够在保留食品营养和风味的同时杀灭大部分有害微生物。

2.食品中水分活度的主要作用是：

A.影响食品的保质期

B.影响食品的质地

C.影响食品的色泽

D.以上都是

解析：水分活度是食品中水分的可用程度，它直接影响食品的保质期、质地和色泽，是食品保鲜的重要指标。

3.在食品加工中，以下哪种方法最适合用于去除食品中的油脂？