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《酒店原材料应急预案》

一、总则

1.编制目的

为规范酒店原材料采购、储存、加工环节突发事件处置流程，保障食品原料安全、降低财产损失及人员伤害风险，确保在火灾、食物中毒、化学品泄漏等突发事件中实现快速响应、科学处置。本预案适用于酒店厨房区、仓储部、采购部等涉及原材料管理的所有区域，覆盖员工200人及日均接待量500人次的经营场景。

2.编制依据

《中华人民共和国突发事件应对法》（2011年修订）

《中华人民共和国消防法》（2019修正）

《餐饮服务食品安全操作规范》（相关技术标准-2016）

《生产安全事故应急条例》（国务院令第708号）

《危险化学品安全管理条例》（国务院令第591号）

《突发公共卫生事件应急条例》（国务院令第376号）

《餐饮服务食品安全监管办法》（国家市场监督管理总局令第15号）

《酒店餐饮服务食品安全管理规范》（相关技术标准）

《酒店仓储安全管理规范》（QB/T5________________________）

3.适用范围

本预案适用于酒店厨房区（面积800㎡）、中央厨房（面积300㎡）、干货仓库（面积200㎡）、冷链仓库（面积150㎡）等原材料管理场所，涵盖食品原料、清洁剂（含84消毒液）、食品添加剂（如防腐剂）、燃料（燃气罐）等物资的采购、储存、加工全流程管理。

4.工作原则

坚持预防为主、快速响应、分级负责、协同联动原则，建立1+6+N应