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粮食测试试题及答案解析必备

一、单选题（共20分，每题2分）

1.在粮食质量检测中，最常用的测定水分含量的方法是（）。

A.蒸馏法

B.卡尔·费休法

C.105℃烘干法

D.甲苯蒸馏法

2.粮食中的杂质是指（）。

A.所有非粮粒的物质

B.无机杂质和有机杂质

C.仅指泥土和沙石

D.仅指虫蛀和霉变的颗粒

3.稻谷的出糙率是指（）。

A.稻谷脱壳后的糙米重量占稻谷总重量的百分比

B.稻谷加工成白米后的重量占稻谷总重量的百分比

C.稻谷中杂质含量占稻谷总重量的百分比

D.稻谷中水分含量占稻谷总重量的百分比

4.根据《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB2761），玉米中黄曲霉毒素B1的最大限量是（）。

A.5μg/kg

B.10μg/kg

C.20μg/kg

D.4μg/kg

5.粮食的容重是指（）。

A.单位体积粮食的重量

B.单位重量粮食的体积

C.粮食颗粒的密度

D.粮食中淀粉的含量

6.小麦的角质率是指（）。

A.小麦胚乳中角质部分占整粒小麦的百分比

B.小麦皮层所占的比例

C.小麦中杂质的比例

D.小麦中水分的比例

7.粮食脂肪酸值是衡量粮食（