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手抓羊肉操作规程

###一、概述

手抓羊肉是一道广受欢迎的美食，以其肉质鲜嫩、风味独特而著称。为确保手抓羊肉的最佳口感和食品安全，本规程详细规定了从食材准备到制作完成的操作步骤和注意事项。操作人员需严格遵守规程，确保每一步操作规范、高效。

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###二、食材准备

####（一）主要食材

1.羊肉：选择新鲜、肥瘦相间的羊腿肉或羊排肉，重量约2-3公斤。

2.调料：生姜、大葱、香菜、辣椒、花椒、八角、桂皮等。

####（二）辅料

1.清水：用于炖煮羊肉，水量需足，一般为肉量的3-4倍。

2.食用油：用于爆香调料。

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###三、制作步骤

####（一）羊肉预处理

1.**清洗**：将羊肉切成大块（约500克/块），用流水彻底清洗血水，去除杂质。

2.**焯水**：冷水下锅，加入姜片、葱段和少量料酒，煮沸后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出沥干。

####（二）炖煮过程

1.**爆香调料**：

-锅中倒入适量食用油，中火加热。

-放入姜片、大葱段、花椒、八角、桂皮和辣椒，翻炒至出香味。

2.**炖煮羊肉**：

-加入焯水后的羊肉，翻炒均匀。

-倒入清水，水量需没过羊肉。

-加入适量盐、料酒，大火煮沸后转小火，慢炖1-1.5小时，直至羊肉软烂。

3.**调味**：

-根据口味调整盐量，可加入少量生抽提鲜。

-关火前撒入香菜段，增加风味。

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