2025年咖啡师（中级）实操考核试卷.docxVIP

2025年咖啡师（中级）实操考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、设备准备与操作

1.根据要求，开机并全面检查意式咖啡机各部件是否正常，包括压力泵、加热系统、水路阀门、奶缸等，确保无异常声音或泄漏。

2.准备并安装新的咖啡粉滤碗和滤网，确保清洁无残留。

3.根据当日咖啡豆特性和所需萃取浓度，设定意式咖啡机的萃取温度和压力。

4.进行至少两次空转测试，观察并记录设备运行状态，确保参数稳定。

5.准备并调试磨豆机，根据意式浓缩咖啡的需求，设定合适的研磨度。

6.准备手冲咖啡所需设备，包括磨豆机、滤杯、滤纸、分享壶、电子秤、计时器等，确保所有设备清洁干燥。

7.根据手冲咖啡配方，使用电子秤称量适量的咖啡豆。

二、意式浓缩咖啡制作

1.使用已调试好的磨豆机，研磨足量咖啡豆。

2.将研磨好的咖啡粉放入滤碗，使用压粉器轻轻压实，确保粉层平整。

3.将装有咖啡粉的滤碗安装到意式咖啡机萃取头上。

4.启动萃取程序，观察并记录萃取开始时间、结束时间、总萃取量（或流速）、以及萃取过程中的Crema变化。

5.萃取完成后，立即将意式浓缩咖啡倒入预热好的杯中，测量并记录出品温度。

6.观察意式浓缩咖啡的色泽、Crema状态和油脂（Crema）情况，并简单描述。

7.（如考核包含拉花）根据要