2026 年西式面点师职业资格考试(高级)冲刺押题试卷及答案.docVIP

2026年西式面点师职业资格考试(高级)冲刺押题试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种原料是制作西式面点常用的油脂？（）

A.橄榄油B.大豆油C.黄油D.玉米油

2.制作蛋糕时，打发蛋清的目的是（）。

A.增加蛋糕的韧性B.使蛋糕体积膨大C.使蛋糕口感更细腻D.增加蛋糕的香味

3.西式面点中常用的面粉是（）。

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

4.制作面包时，加入酵母的作用是（）。

A.增加面包的甜味B.使面包发酵膨胀C.增加面包的韧性D.使面包颜色更金黄

5.以下哪种工具不是西式面点制作中常用的模具？（）

A.蛋糕模具B.面包模具C.饺子模具D.饼干模具

6.制作泡芙时，面糊的稠度应该是（）。

A.非常稀B.较稀C.适中D.较稠

7.西式面点中常用的甜味剂是（）。

A.盐B.糖C.酱油D.醋

8.制作慕斯蛋糕时，吉利丁片的作用是（）。

A.增加蛋糕的甜味B.使蛋糕凝固成型C.增加蛋糕的香味D.使蛋糕体积膨大

9.以下哪种水果不适合用于制作西式面点？（）

A.草莓B.香蕉C.榴莲D.蓝莓

10.制作曲奇饼