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细胞培养肉的生产工艺研究

目录

一、文档概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

二、细胞培养肉概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

三、原料选择与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

3.1胚胎干细胞的选择与制备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

3.2培养基的选择与优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

3.3原料质量控制与检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

四、细胞培养工艺研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

4.1细胞系的建立与优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

4.2细胞增殖与分化调控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

4.3细胞接种与传代方法研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

五、肉制品质构与风味改良．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

5.1肉质的形成机制与影响因素．