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公卫检验技师专项题库

一、单选题（只有一个正确答案）

1.下列哪项指标常用于评估食物中蛋白质的营养价值？

A.氨基酸分数

B.食物热效应

C.食物血糖生成指数

D.饱和脂肪酸含量

答案:A

解析:氨基酸分数常用于评价食物蛋白质的质量，反映食物蛋白质中必需氨基酸组

成与参考蛋白的合程度。

2.测定食品中氯化钠含量时，常用的定量方法是？

A.凯氏定氮法

B.高镒酸钾滴定法

C.沉淀滴定法（佛尔哈德法或莫尔法）

D.分光光度法

答案=C

解析：莫尔法（银量法）是基于沉淀反应，通过滴定氯化物来测定氯化钠含量，是

食品理化检验的常用方法。

3.尿液中白蛋白与肌酊比值（UACR）主要用于什么疾病的筛查？

A2.型糖尿病肾病

B.急性肾小球肾炎

C.尿路感染

D.肾结石

答案：A

解析：尿白蛋白/肌酊比值是早期诊断糖尿病肾病的敏感指标，能反映微量白蛋白

尿情况。

4.气相色谱法(GC)主要用于分离和测定下列哪类物质？

A.无机离子

B.有机挥发性成分

C.糖类物质

D.蛋白质

答案=B

解析：气相色谱法适用于易挥发、热稳定的小分子有机化合物的分离和测定，不适

合分析热不稳定性或高沸点化合物。

5.培养基