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马铃薯-大黄米豆包感官鉴评体系的构建与实践应用

一、引言

1.1研究背景与意义

在食品行业不断发展的当下，消费者对于食品的要求日益多元化，不仅关注食品的营养价值，对其感官品质的重视程度也在持续攀升。感官品质作为食品质量的关键组成部分，涵盖了食品的外观、气味、口感、质地等多个方面，直接影响着消费者的购买决策和食用体验。构建科学有效的食品感官鉴评体系，对于准确评估食品品质、提升产品市场竞争力具有至关重要的作用。

马铃薯-大黄米豆包作为一种融合了马铃薯和大黄米独特风味与营养价值的创新型食品，近年来受到了众多消费者的喜爱。马铃薯富含膳食纤维、维生素以及矿物质等营养成分，具有低脂肪、高蛋白的特