2026年省级行业企业职业技能竞赛（食品检验员）全真冲刺试题及答案.docx

2026年省级行业企业职业技能竞赛（食品检验员）全真冲刺试题及答案

一、单项选择题

1.在食品理化检验中，用于测定食品中水分含量的经典恒重法，其干燥温度通常设定为（）。

A.95～105℃

B.120～125℃

C.550～600℃

D.80～90℃

答案：A

解析：根据《食品安全国家标准食品中水分的测定》（GB5009.3-2016），直接干燥法测定水分的干燥温度为101℃～105℃。经典恒重法（即直接干燥法）是食品检验中最基础、最常用的水分测定方法之一，其原理是在此温度下，食品中的自由水及部分结合水被蒸发，而有机物质不至于分解或炭化。

2.使用原子吸收光谱法测定食品中铅含量时