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食品冷冻干燥工程师考试试卷及答案

填空题（10题，每题1分）

1.食品冷冻干燥分为预冻、______和解析干燥三阶段。

答案：升华干燥

2.升华阶段真空度通常控制在______Pa范围。

答案：13.3~133

3.物料完全冻结的最高温度称为______。

答案：共晶点

4.捕水器的作用是______升华产生的水蒸气。

答案：捕集

5.解析干燥目的是降低冻干食品的______含量。

答案：残余水分

6.冻干食品水分活度通常低于______。

答案：0.6

7.捕水器温度一般控制在______℃以下。

答案：-40

8.预冻速率过快易导致物料______。

答案：细胞破裂

9.冻干传热主要以辐射和______为主。

答案：传导

10.冻干机类型包括间歇式和______式。

答案：连续

单项选择题（10题，每题2分）

1.食品共晶点温度范围多为？（）

A.-10~-5℃B.-20~-10℃C.-30~-20℃D.-40~-30℃

答案：B

2.升华阶段真空度应控制在？（）

A.1~10PaB.13.3~133PaC.133~1333PaD.1333Pa以上

答案：B

3.预冻时间无关的因素是？（）

A.物料厚度B.预冻温度C.水分含量D.真空度

答案：D

4.解析干燥温度通常？（）

A.低于共晶点B.等于共晶点C.高于共晶点D.无要求

答案：C

5.冻干食品保质期关键因素不包括？（）