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食品增稠剂研发工程师考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.食品增稠剂按来源可分为天然增稠剂、______增稠剂和微生物发酵增稠剂。

2.海藻酸钠主要来源于______类植物。

3.卡拉胶中______型与钾离子结合形成热可逆凝胶。

4.酸奶生产中常用的增稠剂之一是______。

5.我国食品添加剂使用标准是______。

6.羧甲基纤维素钠（CMC）属于______改性增稠剂。

7.黄原胶具有良好的______稳定性，高温下粘度变化小。

8.阿拉伯胶是来自______的树胶类增稠剂。

9.瓜尔胶的主要来源是______的种子。

10.果胶具有较好的______性，适合酸性食品体系。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于天然增稠剂的是（）

A.CMCB.海藻酸钠C.羟丙基淀粉D.聚葡萄糖

2.卡拉胶中形成热不可逆凝胶的是（）

A.K型B.L型C.I型D.λ型

3.以下哪种增稠剂耐酸性最强？（）

A.海藻酸钠B.黄原胶C.明胶D.淀粉

4.食品增稠剂的主要功能不包括（）

A.增稠B.稳定C.防腐D.保水

5.明胶的来源是（）

A.植物B.动物C.微生物D.合成

6.结冷胶的生产方式是（）

A.植物提取B.动物提取C.微生物发酵D.化学合成

7.以下哪种增稠剂可用于低糖果冻？（）

A.果胶B.淀粉C.明胶D.海藻酸钠

8.GB2760中规定的增稠剂使用要求不