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中餐烹饪人员专项知识考试复习题库（附答案）.docVIP

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  • 2026-05-28 发布于四川
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中餐烹饪人员专项知识考试复习题库（附答案）.doc

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    中餐烹饪人员专项知识考试复习题库（附答案）

    单选题

    1.保存干香菇等干货食材，最适宜的方法是？

    A、常温密封保存

    B、冰箱冷藏

    C、密封后置于阴凉干燥处或冷藏

    D、暴露在空气中

    参考答案：C

    2.下列哪种食材在焯水时最不易保持鲜绿色泽？

    A、菠菜

    B、西兰花

    C、油菜

    D、毛豆

    参考答案：A

    3.制作饺子时，如要防止煮破皮，煮制过程中应何时点水？

    A、煮开时立即点水

    B、加盖煮皮，开盖煮馅

    C、加盖煮馅，开盖煮皮

    D、煮制结束前点水

    参考答案：C

    4.制作“脆皮烧鸭”或“脆皮鸡”时，皮水的主要作用是？

    A、增加颜色

    B、使表皮酥脆

    C、增加肉质水分

    D

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