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2026年果类产品加工工专项题库答案与解释.docx

2026年果类产品加工工专项题库答案与解释.docx

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    果类产品加工工专项题库答案与解释

    一、单选题（只有一个正确答案）

    1.果类原料加工中，去除果皮的常用方法不包括？

    A.热烫法

    B.摩擦去皮法

    C.化学去皮法

    D.机械磨削法

    答案：A

    解析：热烫法主要用于软化果肉、破坏酶活性，并不能有效去除果皮。

    2.在果酒酿造过程中，二氧化硫的主要作用是？

    A.提高酒精度

    B.抑制杂菌繁殖

    C.增加果酒颜色

    D.酿造发酵时间

    答案：B

    解析：二氧化硫具有杀菌抑菌作用，是果酒酿造中关键的防腐抗氧化剂。

    3.下列哪种水果适合制作果脯？

    A.柠檬

    B.香蕉

    C.苹果

    D.桃子

    答案：C

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