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2025年烘焙师（中级）理论知识试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共40分。下列每题都有四个选项，请选择其中唯一正确的选项。）

1.中筋面粉主要用于制作哪种类型的面包？

A.高筋面包

B.全麦面包

C.混合面包

D.白面包

2.下列哪种油脂的烟点最低，不适合用于高温烘焙？

A.奶油

B.起酥油

C.棕榈油

D.葵花籽油

3.酵母发酵过程中，主要产生哪种气体使面团膨胀？

A.氮气

B.氧气

C.二氧化碳

D.氢气

4.以下哪种物质是面筋的主要成分？

A.淀粉

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维

5.烘焙过程中，美拉德反应主要发生在什么温度范围？

A.低于50℃

B.50℃-100℃

C.100℃-180℃

D.高于180℃

6.焦糖化反应主要发生在什么成分上？

A.淀粉

B.蛋白质

C.糖类

D.酵母

7.以下哪种添加剂主要用于改善面团的加工性能和延展性？

A.泡打粉

B.面筋增强剂

C.消泡剂

D.抗氧化