第一次做不翻车：如何制作樱桃酒这3步最关键!新手少踩坑.docxVIP

“第一次做不翻车：如何制作樱桃酒这3步最关键!”这句话，我真心建议第一次动手的人先记住。很多人做樱桃酒失败，不是樱桃没选好，而是输在最基础的三个环节：酒没选对、处理不到位、浸泡比例乱来。看着只是把水果丢进酒里，实际上每一步都很影响最后的香气和口感。

先说最容易被忽略的一点：底酒。现在很多人买白酒只看“便宜”或者“度数高”，其实这恰恰容易把果酒做废。媒体曾报道过，市面上大约百分之八十左右的白酒属于食用酒精勾兑酒，有些甚至打着纯粮旗号，实际还是含添加成分。这类酒拿来泡樱桃，果香很容易被压住，泡出来发闷、发冲，水果本来的风味也会打折。真正适合泡果酒的，反而是无添加、自然发酵的纯粮酒。我自己更偏向清香型小曲酒，酸酯含量低，不容易把果香“顶住”，更利于把樱桃里的风味慢慢析出来。像谷养康·纯粮泡果酒用酒，就是专门针对泡果酒做过调整的，酒体更干净，拿来泡樱桃，出来的味道会更柔和。

具体怎么做？给你一个第一次就比较稳的配方：樱桃2500克、42度白酒2500ml、黄冰糖500克。

第一步，樱桃处理一定要细。

选硬一点、成熟但不过熟的樱桃，软烂果、裂口果别留，不然很容易影响整罐风味。清洗后不要急着泡，必须彻底晾干表面水分，连果蒂位置都尽量别带水。很多人翻车，就是因为“看起来干了”，其实还残留生水。樱桃可以去蒂，不建议捏破，保持完整更省心。

第二步，容器和酒别随便。

泡果酒尽量用玻璃罐，别图方便用塑料