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2025年厨房安全操作与卫生规范手册

第1章厨房基础安全与应急准备

1.1办公区与厨房区域安全分区管理

办公区严禁存放任何易燃、易爆或腐蚀性化学品，所有厨房专用清洁剂、消毒剂及灭火器材必须统一放置在厨房专用柜内，办公区地面必须铺设防滑且易于清洁的环氧树脂地坪，防止油污滑倒。厨房操作间与办公区之间必须设置至少0.8米的防火隔离带，使用不燃材料（如混凝土或防火板）建设，并安装自动喷淋系统，确保一旦发生火灾能迅速切断水源并降温。

办公区照明必须采用4000K以上的中性白光源，避免使用暖色调灯光，同时配备独立的安全出口指示灯，确保夜间或紧急情况下人员能清晰辨识逃生路线。厨房设备