2026版餐饮门店日管控周排查月调度全流程SOP与可编辑台账包（日管控表、周排查表、月调度纪要、整改闭环，含风险预警）独家高客单版Morrow0528-Snow第173版.docx

2026餐饮门店日管控·周排查·月调度执行留痕台账

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2026版餐饮门店日管控周排查月调度全流程SOP与可编辑台账包（日管控表、周排查表、月调度纪要、整改闭环，含风险预警）独家高客单版Morrow0528-Snow第173版

餐饮门店食品安全日常管控可编辑台账包｜2026版

一、文档说明与适用范围

本文件面向餐饮门店店长、食品安全管理员、前厅主管、后厨主管、库管、值班经理和区域督导，用于把2026年度食品安全日管控、周排查、月调度转化为可分派、可检查、可复盘、可留痕的门店执行体系。文件内的表格、题项、判定口径、填写示例和整改闭环台账均可直接复制、打印或在Word中继续编辑。

适用场景包括直营门店、加盟门店、商场餐饮档口、社区餐饮店、中央厨房前置仓、团餐档口以及外卖出餐点。若门店存在自制饮品、冷食、裱花、烧烤、明档操作、夜宵经营、外摆供餐或集中配送等特殊业态，应在本文件对应风险栏增加专项检查项。

项目

执行要求

留痕输出

日管控

每日营业前、营业中、闭店前对人员健康、原料验收、冷藏冷冻、加工过程、清洗消毒、留样、虫害、废弃物和记录完整性进行检查。

日管控记录表、异常快报、当日整改照片或签字确认。

周排查

每周由店长牵头，食品安全管理员组织跨岗位排查，对制度执行、设备状态、供应商票据、员工操作习惯和上周问题复发情况进行系统检查。