2026年养老服务食品安全食堂管理知识考核.docxVIP

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2026年养老服务食品安全（食堂管理）知识考核

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

1.养老机构食堂储存食品时，以下哪种做法是错误的？

A.将生食与熟食分开存放

B.使用防尘、防蝇的食品储存柜

C.将不同保质期的食品混放在一起

D.定期清理货架，避免食品积压

2.发现食堂工作人员手部受伤，应采取哪种措施最合适？

A.继续工作，用创可贴覆盖伤口

B.戴上一次性手套继续操作

C.立即调离食品加工岗位，处理伤口后报备

D.用消毒液直接清洗伤口后继续工作

3.养老机构食堂制作凉菜时，以下哪项操作不符合食品安全规范？

A.使用专用工具和砧板

B.保持食物温度在5℃以下

C.制作后立即覆盖保鲜膜冷藏

D.允许家属在制作现场观看

4.食堂采购冷链食品时，运输车辆的温度应保持在多少度以下？

A.0℃

B.2℃

C.10℃

D.15℃

5.养老机构食堂餐具消毒后，应如何存放？

A.直接堆放在操作台上

B.放在保洁柜内，保持干燥

C.用抹布覆盖，防止灰尘落人

D.铺塑料布隔绝空气

6.发现食堂食品过期，正确的处理方式是？

A.减少分量继续供应

B.卖给关系较好的家属

C.立即停止使用并记录销毁

D.调整价格后降价销售

7.养老机构食堂员工每年至少进行多少次健康检查？

A.1次

B.